Τα κανελόνια είναι αγαπημένη συνταγή μικρών και μεγάλων! Εδώ σας παρουσιάζουμε μια εναλλακτική εκδοχή του αγαπημένου αυτού Μεσογειακού πιάτου, με τα κανελόνια γεμιστά με τον πολτό ψητής μελιτζάνας Paliria!
Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:
500g Πολτό Ψητής Μελιτζάνας Paliria
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 πρέζα κύμινο
1 πρέζα καπνιστή πάπρικα
Αλάτι & πιπέρι
2 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
16 κανελόνια
Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
350 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
300 ml. ζωμό λαχανικών
1 κλωναράκι θυμάρι
1 πρέζα ζάχαρη
Αλάτι & πιπέρι
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης με τον πολτό ψητής μελιτζάνας και γεμίζουμε τα κανελόνια.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα βάζοντας σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά για να γυαλίσουν. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τον πελτέ, τη ντομάτα κονκασέ, τον ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι και βράζουμε για 15 λεπτά.
3. Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο ταψί, βάζουμε λίγη σάλτσα από κάτω και στρώνουμε με τη σειρά τα κανελόνια. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά.
4. Σκεπάζουμε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180οC για 20 λεπτά. Έπειτα, το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
Μπορούμε να προσθέσουμε τυρί στη γέμιση ή να αντικαταστήσουμε το θυμάρι στη σάλτσα με φύλλα βασιλικού!