Οι γεμιστές μελιτζάνες με ρεβιθάδα Paliria και γαρίδες είναι ο απόλυτος συνδυασμός οσπρίων, λαχανικών και θαλασσινών που σας συστήνουμε ανεπιφύλακτα εάν είστε vegan ή εάν νηστεύετε!
2 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες στη μέση
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:
1 συσκευασία 280g Ρεβιθάδα με κρεμμύδια & καρότα σε σάλτσα λεμονιού Paliria
10 γαρίδες καθαρισμένες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
100 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. μείγμα μπαχαρικών (κύμινο, κόλιανδρο, τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα)
Χυμό από 1 μοσχολέμονο
Αλάτι & πιπέρι
Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση οριζόντια και τις χαράσσουμε σε μικρά τετράγωνα από την εσωτερική τους πλευρά. Τις ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και αλάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20 λεπτά.
2. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό για να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τις γαρίδες, τηγανίζουμε για 2 λεπτά από την κάθε πλευρά και αποσύρουμε από το τηγάνι.
3. Ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε τη σάλτσα για 15 λεπτά.
4. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από την φωτιά. Ρίχνουμε τις γαρίδες και αφήνουμε με την θερμότητα να μαγειρευτούν. Περιχύνουμε με το λεμόνι, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
5. Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και με ένα κουτάλι πιέζουμε τη σάρκα τους δημιουργώντας μία “θήκη” στην οποία τοποθετούμε το μείγμα με τα ρεβίθια.
Προσθέστε μέσα στο μείγμα με τις γαρίδες και τα ρεβίθια μία ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά για μια πικάντικη πινελιά!