200g Κόκκινες Ψητές Πιπεριές Paliria

500 γρ. πένες ολικής

1 κ.σ. κάπαρη

1 σκελίδα σκόρδο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο

100 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια

1 κ.σ. λευκό ξύδι

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1. Για το πέστο βάζουμε όλα τα υλικά σε μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Δοκιμάζουμε τη γεύση ως προς το αλάτι και το πιπέρι.

2. Καβουρδίζουμε τα φουντούκια στο φούρνο για 10 λεπτά και τα σπάμε σε μεγάλα κομμάτια. Μεταφέρουμε το μείγμα σε γυάλινο μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο. Βράζουμε τις πένες 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και έπειτα τις σουρώνουμε κρατώντας ένα ποτήρι από το νερό στο οποίο βράσανε.

3. Σε βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το πέστο της κόκκινης ψητής πιπεριάς, ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα ζεστά ζυμαρικά μαζί με το νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο πασπαλίζοντας με το φουντούκι και με το ξύσμα λεμονιού.

Μπορούμε να αποθηκεύσουμε το πέστο σε γυάλινο βάζο και να το διατηρήσουμε για 5 ημέρες στο ψυγείο!