1 συσκευασία 280g  ρεβιθάδα Paliria

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι, 1 μοσχολέμονο & 1 μανταρίνι

Χυμό από 1 πορτοκάλι, 1 λεμόνι & 1 μανταρίνι

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. δενδρολίβανο αποξηραμένο

Για το χταπόδι:

4 πλοκάμια χταπόδι

1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί

2 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνης

4 κόκκους μπαχάρι

Αλάτι & πιπέρι

 

1. Βάζουμε τα πλοκάμια του χταποδιού σε μία κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε για να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Έπειτα, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς στο μέτριο προς χαμηλό και αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει καλά το χταπόδι. Στο τέλος, πρέπει να έχει μένει μόνο με το λάδι του.

3. Ετοιμάζουμε τη ρεβιθάδα Paliria, βάζοντάς τη σε ένα τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και το λάδι και τα αφήνουμε να ζεσταθούν καλά.

4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το χταπόδι και τα ξύσματα των εσπεριδοειδών μαζί με τους χυμούς τους και το δενδρολίβανο. Αλατίζουμε και πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε καλά.